Recetas con caviar cítrico

Ingredientes

• 50 ml de ginebra seca o cítrica
• 150–180 ml de tónica neutra, muy fría
• Hielo compacto
• 1 tira fina de piel de lima
• ½–1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Enfría previamente una copa balón y llénala con hielo compacto. Remueve unos segundos y elimina el agua que haya soltado.
2. Vierte la ginebra sobre el hielo. Perfuma el borde de la copa con una tira de piel de lima, evitando exprimir demasiado los aceites.
3. Añade la tónica lentamente por el lateral o sobre una cucharilla para conservar la burbuja. Da una sola vuelta suave.
4. Abre el fruto y distribuye una pequeña cantidad de perlas sobre la superficie; reserva algunas para incorporarlas a mitad de la copa.

Ingredientes

• 90 ml de prosecco o cava brut
• 45 ml de aperitivo amargo de naranja
• 30 ml de soda
• Hielo
• 1 rodaja fina de naranja
• ½ fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Llena una copa de vino con hielo y enfríala removiendo brevemente.
2. Añade el aperitivo, después el espumoso y termina con la soda para no perder carbónico.
3. Integra con un movimiento corto de abajo hacia arriba, sin agitar.
4. Coloca la rodaja de naranja en vertical y reparte caviar cítrico en la zona central de la copa.

Ingredientes

• 50 ml de ron blanco
• 20 ml de zumo de lima
• 10–15 ml de sirope simple
• 6 hojas de hierbabuena
• Soda
• Hielo picado
• ½ fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Presiona muy ligeramente la hierbabuena con el sirope; no la machaques para evitar notas amargas.
2. Añade el ron y el zumo de lima. Llena el vaso con hielo picado y mezcla desde el fondo.
3. Completa con soda y vuelve a elevar suavemente los ingredientes con una cuchara larga.
4. Corona con caviar cítrico y una pequeña punta de hierbabuena fresca.

Ingredientes

• 100–120 ml de cava brut nature o brut
• ½ fruto caviar cítrico
• 1 tira muy fina de piel del propio caviar cítrico

Elaboración

1. Enfría el cava y la copa a 6–8 °C.
2. Lava y seca bien el caviar cítrico. Antes de abrirlo, corta longitudinalmente una tira muy fina de su piel, procurando llevar la menor cantidad posible de parte blanca.
3. Retuerce suavemente la tira sobre la copa para liberar sus aceites aromáticos y colócala en el interior.
4. Sirve el cava inclinando ligeramente la copa para preservar la burbuja. Abre después el fruto y añade una pequeña cantidad de sus perlas, sin remover.

Ingredientes

• 1 aguacate en su punto
• AOVE afrutado suave
• Almendra tostada
• Sal en escamas
• 1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Corta el aguacate en gajos gruesos y colócalos ligeramente superpuestos.
2. Añade un hilo fino de AOVE y unas escamas de sal.
3. Pica la almendra de forma irregular y repártela para aportar contraste crujiente.
4. Distribuye caviar cítrico entre los gajos, evitando cubrirlos completamente.

Ingredientes

• 1 burrata
• 200 g de tomates cherry
• AOVE
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Saltea o asa los tomates 8–10 minutos con AOVE y sal, hasta que estén calientes pero conserven su forma.
2. Deja templar los tomates 2 minutos; un calor excesivo fundiría demasiado la burrata y apagaría la textura de caviar cítrico.
3. Coloca la burrata en el centro, abre ligeramente la parte superior y reparte los tomates alrededor.
4. Añade albahaca, pimienta recién molida y caviar cítrico en pequeños grupos sobre la burrata y algunos tomates.

Ingredientes

• 1 bulbo pequeño de hinojo
• 1 naranja
• Rúcula o brotes
• AOVE
• Sal
• 1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Lamína el hinojo muy fino, preferiblemente con mandolina, y resérvalo en agua helada 5 minutos para que quede crujiente.
2. Pela la naranja a vivo y extrae los gajos sin membrana.
3. Escurre y seca muy bien el hinojo. Mézclalo con brotes, AOVE y una pizca de sal.
4. Emplata con los gajos de naranja y reparte caviar cítrico en puntos concretos.

Ingredientes

• 6 ostras muy frescas
• 2 cucharadas de AOVE suave
• Cebollino fresco
• Pimienta blanca
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Pica muy fino el cebollino y mézclalo con el AOVE. Déjalo reposar unos minutos.
2. Abre las ostras, conserva su agua y limpia cualquier resto de concha sin lavar la carne.
3. Colócalas sobre hielo picado o sal gruesa para mantenerlas estables.
4. Añade unas gotas de aceite de cebollino, una mínima vuelta de pimienta blanca y una pequeña cucharada de caviar cítrico.

Ingredientes

• 180 g de atún apto para consumo en crudo
• 1 aguacate firme
• 1 cda de AOVE suave
• 1 cdta de salsa de soja
• Cebollino
• Sésamo tostado
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Corta el atún a cuchillo en dados regulares de 6–8 mm y mantenlo frío.
2. Corta el aguacate en dados algo más pequeños y aliña únicamente con unas gotas de AOVE.
3. Mezcla el atún con soja, AOVE y cebollino justo antes de emplatar. Prueba antes de añadir sal.
4. Monta una base fina de aguacate y coloca encima el tartar sin prensarlo demasiado. Termina con sésamo y caviar cítrico.

Ingredientes

• 180 g de salmón apto para consumo en crudo
• ½ pepino
• 1 cdta de mostaza suave
• 1 cda de AOVE
• Eneldo fresco
• Sal
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Corta el salmón a cuchillo en dados regulares y mantenlo muy frío.
2. Retira las semillas del pepino y córtalo en brunoise pequeña para aportar textura sin exceso de agua.
3. Mezcla mostaza, AOVE y eneldo; incorpora al salmón con movimientos suaves.
4. Añade el pepino, rectifica de sal y emplata. Distribuye caviar cítrico de manera irregular sobre la superficie.

Ingredientes

• 200 g de corvina o pescado blanco apto para consumo en crudo
• 40 ml de zumo de lima
• Cebolla morada
• Cilantro
• Ají o chile suave
• Sal
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Corta el pescado en cubos de unos 1,5 cm y mantenlo frío.
2. Corta la cebolla en pluma muy fina y enjuágala brevemente en agua helada para suavizarla.
3. Mezcla pescado, sal, chile y zumo de lima durante 3–5 minutos, según el punto que prefieras.
4. Incorpora cebolla y cilantro, emplata inmediatamente y distribuye caviar cítrico por encima.

Ingredientes

• 8 langostinos cocidos de calidad
• 1 aguacate
• AOVE
• Sal en escamas
• Cebollino
• 1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Pela los langostinos dejando la cola si quieres una presentación más elegante.
2. Corta el aguacate en gajos y píntalo con una capa muy fina de AOVE.
3. Alterna langostino y aguacate en el plato. Añade sal en escamas con moderación.
4. Termina con cebollino muy fino y distribuye caviar cítrico sobre los langostinos.

Ingredientes

• 200 g de solomillo de vacuno muy fresco
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1 cdta de alcaparras picadas
• Cebollino
• AOVE
• Sal y pimienta
• 1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Pica la carne a cuchillo en dados pequeños y regulares; evita triturarla.
2. Mezcla mostaza, alcaparras, cebollino y unas gotas de AOVE. Incorpora la carne justo antes de servir.
3. Sazona al final y prueba: la mezcla debe resultar limpia y no excesivamente avinagrada.
4. Emplata sin compactar demasiado y coloca caviar cítrico en pequeños puntos sobre la superficie.

Ingredientes

• 1 magret de pato
• 1 naranja
• 60 ml de fondo de ave
• Sal
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Marca la piel en rombos sin llegar a la carne y sala ligeramente.
2. Pon el magret con la piel hacia abajo en sartén fría. Cocina a fuego medio retirando la grasa que vaya soltando; gira cuando la piel esté crujiente y termina dejando el centro rosado.
3. Deja reposar 5–7 minutos. Desglasa la sartén con zumo de naranja, añade el fondo y reduce hasta lograr una salsa ligera.
4. Corta el magret en abanico y acompaña con la reducción y caviar cítrico.

Ingredientes

• 2 medallones de solomillo
• 250 g de apionabo
• 100 ml de leche o nata ligera
• Mantequilla
• Fondo de carne
• Sal y pimienta
• 1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Cuece el apionabo hasta que esté tierno y tritúralo con leche o nata y una nuez de mantequilla hasta obtener una crema sedosa.
2. Marca el solomillo en sartén muy caliente por todas sus caras y termina al punto deseado. Déjalo reposar antes de cortar.
3. Reduce el fondo hasta obtener textura de jugo y rectifica de sal.
4. Sirve la crema, coloca el solomillo y añade el jugo alrededor; integra pequeñas cantidades de caviar cítrico entre carne y crema.

Ingredientes

• 250–300 g de presa ibérica
• 1 boniato mediano
• AOVE
• Jugo de carne
• Sal y pimienta
• 1–2 frutos caviar cítrico

Elaboración

1. Asa el boniato hasta que esté tierno y tritúralo con AOVE y sal hasta obtener una crema fina.
2. Marca la presa a fuego vivo y termina a fuego moderado, manteniéndola jugosa. Déjala reposar 5 minutos.
3. Reduce ligeramente el jugo de carne y corta la presa en piezas gruesas a contrapelo.
4. Extiende la crema de boniato, coloca la carne encima y termina con el jugo y caviar cítrico.

Ingredientes

• 2 porciones de cheesecake de vainilla
• 1 fruto caviar cítrico
• Pistacho tostado
• Opcional: coulis ligero de frutos rojos

Elaboración

1. Saca el cheesecake del frigorífico 8–10 minutos antes para que la crema gane untuosidad.
2. Pica el pistacho y tuéstalo brevemente si no lo está.
3. Coloca una cucharada pequeña de coulis en el plato, sin cubrir la tarta.
4. Añade pistacho y caviar cítrico sobre la parte superior y alrededor de la base.

Ingredientes

• 4 bolas pequeñas de helado de vainilla de calidad
• Almendra laminada
• 1 fruto caviar cítrico
• Opcional: unas gotas de AOVE suave

Elaboración

1. Tuesta ligeramente la almendra en una sartén seca y deja que se enfríe.
2. Sirve bolas pequeñas de helado en cuencos previamente fríos.
3. Añade la almendra y, si te gusta, dos o tres gotas de AOVE.
4. Reparte caviar cítrico justo en las zonas donde el helado empieza a ablandarse.

Ingredientes

• 250 g de yogur griego natural
• 1 cda de miel
• Pistacho tostado
• 1 fruto caviar cítrico

Elaboración

1. Bate brevemente el yogur con una cuchara para devolverle cremosidad.
2. Reparte en dos cuencos sin alisar completamente la superficie.
3. Añade un hilo fino de miel y pistacho picado.
4. Coloca caviar cítrico siguiendo los pliegues naturales del yogur.

Ingredientes

• 200 g de fresas
• 50 g de chocolate blanco
• 1 fruto caviar cítrico
• Menta o albahaca pequeña opcional

Elaboración

1. Lava y seca muy bien las fresas. Córtalas en mitades o cuartos según tamaño.
2. Funde el chocolate blanco a baja temperatura y deja que pierda parte del calor.
3. Haz trazos finos de chocolate sobre el plato y coloca las fresas encima.
4. Termina con caviar cítrico y unas hojas pequeñas de menta o albahaca.